食品凍干機(jī)在無花果凍干加工應(yīng)用
更新時間：22/08/12 09:14:08 來源：
當(dāng)下剛好是無花果的盛產(chǎn)季節(jié)，無花果因其不開花就結(jié)果而得名，它鮮美味甜，營養(yǎng)豐富，富含葡萄糖、維生素、蛋白質(zhì)、果糖和碳水化合物等營養(yǎng)成分，具有清涼解暑、抗衰老、抗疲勞、降血壓等作用。但是，對于無花果里面的熱敏性物質(zhì)在高溫下，容易產(chǎn)生酶變、焦化和氧化現(xiàn)象，破壞營養(yǎng)物質(zhì)。
食品凍干機(jī)是一種利用FD凍干技術(shù)來實現(xiàn)對無花果進(jìn)行凍干的設(shè)備，可以更好的解決無花果傳統(tǒng)加工制作成果粉、果脯、飲料和罐頭等產(chǎn)品，營養(yǎng)成分大部分流失和損壞，無法長時間保存，添加多種添加劑等問題，食品凍干機(jī)對于無花果的加工可以讓其更健康。
食品凍干機(jī)是基于水相三態(tài)（固態(tài)、液體、氣態(tài)）在不同溫度和真空下可以實現(xiàn)相互轉(zhuǎn)換或共存的，可以利用升華原理，通過食品冷凍干燥機(jī)預(yù)先把含有水分的無花果低溫冷凍成固態(tài)，然后在真空環(huán)境下不經(jīng)過液化直接升華成氣體并除去，留下含水量比較少的無花果凍干食品。整個凍干加工處理實際上是一個物理過程，一直是處于低溫和真空環(huán)境下所做的工作處理，酶的生長和反應(yīng)實際上基本處于停止?fàn)顟B(tài)，真空缺氧狀態(tài)下物質(zhì)的氧化反應(yīng)會相應(yīng)的得到保護(hù)，低溫下熱敏性物質(zhì)也可以得到充分的保護(hù)，所以，無花果在食品凍干機(jī)加工處理后的營養(yǎng)成分會得到保護(hù)，其色、香、味、形等基本上都可以保持，含水量非常少，可以在常溫下保存1~3年，更加方便存儲和運輸。
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